STÉPHANE TISSOT,
        DOMAINE ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT,
        MONTIGNU-LES-ARSURES, JURA

Uit liefde voor zijn ouders heeft Stéphane de naam van het bedrijf niet veranderd. Familie, vrienden of wijn, bij hem draait alles om passie. Zijn nieuwsgierigheid ("La vie est belle") bracht hem in alle uithoeken van de wereld Maar Stéphane is en blijft een echte Jurassien. Bij hem vind je naast alle typische druivenrassen van de streek in diverse cuvées, natuurlijk ook dé klassiekers uit de Jura: de zoete Vin de Paille en het grootste wonder aller wijnen, de Vin Jaune ("gele wijn") De druiven voor deze wijn (de lokale Savagnin) worden pas laat geplukt, soms pas in december. Ze zijn dan door verschromp-eling zeer geconcentreerd van smaak en suiker. Na normale fermentatie gaat in een nieuw klein houten vat voor een periode van liefst 6 jaar De wijn wordt al die tijd met rust gelaten. In die tijd verdampt ongeveer de helft van de wijn door het "ademende" hout. Normaal zou een wijn in contact met zoveel lucht ver-worden tot azijn. Zo niet de Vin Jaune. Op de wijn vormt zich een laagje gist dat de wijn scheidt van de lucht Na 6 jaar is dan een zeer geconcentreerde wijn ontstaan, die mogelijk nog 100 jaar te genieten blijft

 afdrukken