JEAN-LOUIS MANDRILLON.
        BAUME-LES-MESSIEURS, JURA

Jean-Louis Mandrillon woont in Baume-les-Messieurs, iets ten noorden van Lons-le-Saunier in de Franse Jura. Het dorpje is bekend vanwege zijn klooster uit de 11de eeuw en zijn prachtige ligging in een zogenaamde 'cirque'. Onder het naambord van het plaatsje hangt dan ook de toevoeging 'un des plus beaux villages de France'. Dit is de streek van de Savagnin-druif. Deze rijpt langzaam en wordt meestal laat geoogst. De druiven hebben dan aan de stok al heel wat aan weersomstandigheden meegemaakt en dat heeft hen gesterkt Jean-Louis maakt er een zeer spannende Côtes du Jura van, gemengd met Chardonnay-druiven en een Vin Jaune, de specialiteit van deze regio (denk ook aan het slechts enkele kilometers verderop gelegen dorpje Chateau Chalon, waar alleen maar Vin Jaune vandaan komt). Van de druiven wordt wijn geperst, die daarna 6 jaar in een houten ton rijpt zonder de wijn bij te vullen. Het laagje gistresten dat zich op de wijn vormt weerhoudt de wijn van contact met lucht, waardoor de wijn niet tot azijn verwordt Na al die tijd is ongeveer de helft van de wijn verdampt. Wat overblijft is een zeer krachtige en complexe wijn, ideaal in combinatie met een mooie Comté-kaas. Jean-Louis is een zeer zorgvuldig werkende boer, sterker nog, een typische 'goeddoener'. Zijn Vin Jaune laat hij maar liefst 9 jaar op vat rijpen. Zijn Macvin, een zoete wijn (een zogenaamde versterkte wijn) van Savagnin-, Chardonnay- en Poulsarddruiven heeft weer jarenlang op fles gerijpt (sinds 1995), wat uitzonderlijk is. De wijn heeft daardoor wel het typische parfum, die een Macvin eigen is, maar zonder de vaak overheersende invloed van alcohol

 afdrukken