zwarte
risottovoor 4 personen:
- 900 gr inktvis
(= 600 gr schoongemaakt)
- 1 fijngesneden ui
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 300 ml Monteleon 2000
- 1 1/2 liter groentenbouillon of magere visbouillon
- 75 gr boter
- 450 gr Risotto rijst
- 2 eetlepels Cognac
- 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
De inktvis wassen en er dunne reepjes van snijden (de tentakels in stukjes). De inktzakjes apart houden
Ui, knoflook, olie en 1 theelepel zout in een sauspan met dikke bodem doen en op laag vuur bakken tot de ui zacht is
De inktvis toevoegen en al roerend ongeveer 10 minuten bakken. 150 ml wijn in de pan gieten en deze afdekken. Op zeer laag vuur 45 minuten laten pruttelen. Regelmatig roeren. Eventueel wat kokend water toevoegen De bouillon verwarmen en laten sudderen tijdens de bereiding van de risotto
In een pan met een dikke bodem de helft van de boter smelten en de rijst hierin 1 à 1 1/2 minuut op hoog vuur bakken. Afblussen met de rest van de wijn Al roerend 1 minuut laten koken tot het vocht verdampt is. Voortdurend roerend beetje bij beetje de sudderende bouillon toevoegen. Halverwege de inktvis toevoegen met al het kookvocht en de inkt. De Risotto al dente (beetgaar) koken
Even voor de rijst gaar is, de Cognac door de risotto roeren. De pan van het vuur nemen, de overgebleven boter, veel peper en de parmezaanse kaas erdoor roeren en de pan afdekken. Na 2 minuten het geheel goed omroeren en onmiddellijk op een voorverwarmd bord serveren