zuurkool met oosterse kruiden

  • Vin de Pays du Jardin de la France Sauvignon 2005 ( Paul Fardeau )
  • Savennières Roche aux Moines 1998 ( Monique & Tessa Laroche )
  • Riesling Spätlese Trocken Wehlener Sonnenuhr 2006 ( Peter Baum )
  • Riesling Spätlese Feinherb Wehlener Sonnenuhr 2004 ( Peter Baum )
  • Riesling Trocken Kreuznacher Paradies 2001 ( Roland Mees )
  • Riesling Spätlese Trocken Kreuznacher Rosenberg 2004 ( Roland Mees )
  • COF Tocai Friulano 2000 ( Angelo Butussi )
  • COF Pinot Grigio 2001 ( Angelo Butussi )
  • Cortese dell’Alto Monferrato 2003 ( Paolo Berta )


    • voor 4 personen:
     

     
    zuurkool:
    - 25 gr boter
    - 500 gr zuurkool
    - 1 goudreinette in blokjes
    - 5 jeneverbessen
    - 20 ml kippenbouillon

    aardappelpuree:
    - 1 kg aardappelen
    - 75 gr boter
    - 250 ml volle melk
    - 2 eetlepels koriander

    gehaktmengsel:
    - 2 eetlepels olie
    - 100 gr gekookte ham in reepjes
    - 500 gr rundergehakt
    - 150 gr shii-take in plakjes
    - een halve theelepel gemalen kaneel
    - 1 theelepel gemalen komijn
    - 1 theelepel gemalen koriander
    - 1 theelepel kerriepoeder
    - 100 ml Griekse yoghurt
    - takje koriander
    - peper en zout

    De zuurkool in ruim water spoelen en goed uitknijpen. Boter verhitten, zuurkool erop leggen. Appel en jeneverbessen ertussen leggen. Zout en peper erover strooien. Zuurkool ongeveer 30 minuten laten koken

    Aardappelen schoon borstelen en in water met zout ongeveer 25 minuten gaar koken. Aardappelen afgieten, iets laten afkoelen en schil verwijderen. Aardappelen door pureeknijper duwen of fijnstampen. Boter en melk in gedeelten door aardappelpuree roeren. Koriander erdoor roeren

    1 Eetlepel olie verhitten en ham hierin ongeveer 5 minuten bakken. Shii-take in 1 eetlepel olie ongeveer 5 minuten bakken en mengen met gehaktmengsel, kaneel, komijn, kerriepoeder, yoghurt, zout en peper. Mengsel nog ongeveer 10 minuten laten pruttelen

    Oven voorverwarmen op 200 graden. Op bodem van ovenschaal de helft van de zuurkool scheppen, daarna de helft van het gehaktmengsel, helft van de aardappelpuree, rest van de zuurkool, rest van het gehaktmengsel en de rest van de aardappelpuree. Gerecht nog 10 minuten in midden van de oven zetten. Garneren met takje koriander



     afdrukken