zeevruchten
met pastavoor 4 personen:
- 400 gr groene pasta
- 4 scampi
- 4 zeetongfilets
- 100 gr gekookte en gepelde mosselen
- 5 cl Arbois Poulsard
- 5 cl visbouillon
- 2 dl room
- 80 gr in dobbelsteentjes gesneden gepelde
tomaten
- 1 courgette
- 100 gr boter
- 3 gehakte uitjes
- een paar blaadjes basilicum
De courgette in reepjes snijden en blancheren
De wijn en de bouillon mengen, hierin de tong en de scampi pocheren en de mosselen erin opwarmen
Een beurre manié maken door 10 gr bloem met 10 gr boter te mengen. Het kookvocht 5 minuten laten inkoken, de room toevoegen, nog 5 minuten laten koken, binden met de beurre manié en al kloppend 40 gr boter toevoegen
Intussen de pasta koken en, afgieten en op een schaal doen. Daarop de vis leggen en overschenken met de saus. De uitjes in boter fruiten, de courgettereepjes, de tomaat en de fijngesneden basilicum toevoegen. Hiermee de schotel garneren