zeeduivel
in rode wijnvoor 4 personen:
- 600 gr zeeduivelfilet
- 1 sjalot
- 1 grote courgette
- 140 gr boter
- 100 ml rode wijn
- 100 ml visfond
- 2 eetlepels kalfsfond
- 24 bosuitjes
- 100 gr kleine champignons
- 50 gr ontbijtspek in kleine reepjes
- 1/2 bosje gehakte bieslook
- versgemalen peper
- zout
De zeeduivelfilets in stukjes van 5 cm lengte snijden. De sjalot pellen en snipperen. De courgette in reepjes snijden
De sjalot glazig fruiten in 20 gr boter en de pan blussen met de rode wijn, de vis- en kalfsfond. De saus aan de kook brengen en dan hierin de stukjes zeeduivel in 8 à 10 minuten gaar pocheren. De stukjes vis uit de pan nemen en warm houden
De saus laten inkoken en monteren met 100 gr boter. Op smaak brengen met peper en zout
De bosuitjes in water met zout gaar koken. De champignons gaar koken in een beetje rode wijn. De courgettereepjes in 20 gr van de boter bakken, uit de pan halen en warm houden
De reepjes spek krokant bakken in de resterende boter
De courgette in het midden van 4 verwarmde diepe borden verdelen, de stukjes zeeduivel er om heen leggen en de bosuitjes en de champignons er op schikken. De saus erover gieten en het geheel met de spekjes en het bieslook bestrooien