gebakken
zeebaars met groene olijvenvoor 4 personen:
- 1,2 kg zeebaars met kop en staart
- 12 groene olijven
- 1 citroen
- 1 gedroogde chilipeper
- blaadjes van 1 bosje peterselie
- blaadjes van 2 takjes rozemarijn
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels droge witte broodkruim
- 8 eetlepels Sauvignon 2000
- 1 teentje knoflook
- zout en vers gemalen witte peper
De chilipeper 10 minuten in heet water wellen en het zaad verwijderen
De oven voorverwarmen op 200 graden,
gasstand 6
De vis wassen en de binnenkant en buitenkant droog wrijven met keukenpapier
De peterselie, rozemarijn, knoflook en chilipeper snijden en samen met wat zout in de vis doen. De vis dicht maken met houten prikkers
Was en droog de citroen. Rasp de helft van de citroenschil in een kom. Pers de hele citroen uit en zet dit op tafel
De helft van de olie, het broodkruim, zout en peper toevoegen aan de geraspte citroenschil en goed mengen. De hele vis met het mengsel inwrijven. De vis in een bakblik samen met de olijven doen. De rest van de olie, wijn en 4 eetlepels water rondom de vis in het bakblik doen (niet over de vis uitgieten)
De vis tijdens het bakken enkele malen met het vocht besprenkelen. De vis is gaar als het vlees bij de de ruggengraat makkelijk loslaat (ongeveer 20 minuten)
De vis in zijn geheel op een verwarmde ovalen schaal serveren, het kookvocht rondom schenken en garneren met olijven