zalmpakketjes
met citroensausvoor 4 personen:
- 600 gr zalm
- 1 kleine courgette, geraspt
- 8 vellen filodeeg
- 1 eetlepel honing
- 2 cl liqueur de sapin
(dennenlikeur uit de Jura)
- 1 eetlepel sojasaus
voor de saus:
- 1 liter visbouillon
- het sap van 4 citroenen
- 200 gr crème fraîche
- 150 gr verse boter in kleine klontjes
- saffraanpoeder
De bouillon met het citroensap in een grote pan op hoog vuur laten inkoken tot de helft. Dan de crème fraîche erbij doen en nogmaals tot de helft laten inkoken
De zalm in dobbelsteentjes van 1 cm snijden. Geraspte courgette, honing, likeur en peper toevoegen en beprenkelen met sojasaus. Een paar minuten laten marineren
Wat zalmmengsel op een vel filodeeg leggen en rollen/vouwen tot een pakketje. In een hete oven bakken tot het deeg mooi bruin is (ongeveer 15 minuten). Zout, peper, saffraan en boter aan de bouillon toevoegen en vervolgens krachtig kloppen om de saus structuur te geven
De zalmpakketjes opdienen op een warm bord met een rand van citroensaus