zalm
uit de ovenvoor 4 personen:
- 700 gr zalmfilet
- 4 plakjes ontbijtspek
- 300 ml visfond
- zout
voor de saus:
- 100 gr aardappel
- 100 gr wit van prei
- 2 eetlepels slagroom
- versgemalen peper en zout
voor het garnituur:
- 100 ml visfond
- 8 saffraandraadjes
- 16 aardappelbolletjes
- 16 stukjes prei uit het middenstuk
- zout
De oven voorverwarmen op 200 C°. Een ovenschaal invetten met boter
De zalmfilet in 4 gelijke stukken snijden. De stukken zalm in de schaal leggen en licht met zout bestrooien. Een plakje spek op elk stuk zalm leggen en beetje visfond in de schaal gieten
De schaal afdekken met aluminiumfolie en in de oven zetten; de zalm in ongeveer 10 minuten gaar laten worden
Voor de saus de aardappel en het wit van prei in kleine stukjes snijden en in de resterende visfond garen. Het geheel pureren in de blender of keukenmachine en dit door een fijne zeef zeven. De slagroom toevoegen en het geheel op smaak brengen met peper en zout
Voor de garnituur de visfond met de saffraan aan de kook brengen en hierin de aardappelbolletjes gaar koken. Op smaak brengen met peper en zout
De stukjes prei gaar koken in water met zout
De stukken zalm in grote verwarmde diepe borden leggen, de garnituur er om heen schikken en de saus rondom gieten