wilde eend met kweepeervoor 4 personen:
- 2 panklare eenden
- 1 grote rijpe kweepeer
- 300 ml Savennières 1995
- 85 gr ongezouten boter
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 150 ml kippenbouillon
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels citroensap
- zout en versgemalen zwarte peper
De kweepeer schillen, het klokhuis verwijderen en in plakken snijden. De schilletjes en het klokhuis bewaren. De eenden met de plakken kweepeer in een flinke braadpan leggen. De wijn erover schenken, de braadpan afdekken en voor 8 tot 12 uur op een koele plaats wegzetten. De eenden regelmatig keren
De oven op 180 graden (gasstand 4) voorverwarmen
De schilletjes en het klokhuis 15 minuten in 300 ml water pruttelen. Dan zeven en het kookvocht bewaren. De eenden en stukken kweepeer uit de braadpan halen, met zout en vers gemalen peper bestrooien en de marinade afgieten
25 gr boter in de braadpan smelten, de helft van de kweepeer en de gesnipperde sjalotjes toevoegen en 3 à 4 minuten bakken. Daarna uit de braadpan halen
15 gr boter smelten, de eenden toevoegen en beide zijden lichtbruin braden
In een pan de wijn, het gezeefde kookvocht en de kippenbouillon aan de kook brengen. Dit over de eend schenken, de braadpan goed afdekken en het geheel in 45 minuten in de oven gaar bakken. De eenden halverwege keren
In een bakpan 25 gr boter smelten, de overgebleven kweepeer toevoegen en ongeveer 10 minuten bakken totdat de kweepeer goudgeel en zacht is. De partjes halverwege keren. De eenden op een warme schaal leggen, de overgebleven ingrediënten uit de braadpan pureren en weer opwarmen. Het vuur laag zetten en de overgebleven 20 gr boter toevoegen. Naar smaak nog wat suiker of citroensap toevoegen
Serveer de eend met de puree en de plakjes kweepeer