vleesstoofpotvoor 4 personen:
- 1 kg runder stooflappen
- 1 1/2 eetlepel olie
- 100 gr ui
- 2 takjes tijm, 3 takjes peterselie, 1 laurierblad
- 1/2 eetlepel grofgemalen peper
- 1/2 fles rode wijn
- 25 gr boter
- 125 gr doorregen bacon
- 750 gr wortelen
- 1 dozijn sjalotjes
- 25 ml Cognac
- 1/2 kalfs- of varkenspoot, geblancheerd en
van bot ontdaan
- 2 tenen knoflook
De stooflappen in blokjes van ongeveer 4 x 4 cm snijden, marineren met 1 eetlepel olie, 50 gr fijngesneden ui, de tijm, peterselie, laurierblad, wijn en grofgemalen peper en dan 12 à 24 uur wegzetten op een koele plaats
Het vlees met een schuimspaan uit de marinade halen en laten uitlekken. De marinade in een sauspan doen zonder de kruidenDe helft van de boter en 1/2 eetlepel olie in een flinke braadpan verhitten en het vlees op hoog vuur rondom bruin braden, er uit halen en apart leggen. De bacon even in de braadpan lichtjes aanbakken, eruit halen en in smalle reepjes snijden
De rest van de boter in de braadpan doen. De bacon in reepjes snijden en even in de braadpan licht aanbakken. De schoongemaakte en in repen gesneden wortelen, 50 gr ui en de gesneden sjalotten toevoegen en fruiten
Ondertussen 25 ml Cognac in de sauspan met marinade doen en 3 à 4 minuten zacht laten pruttelen
Het vlees weer in de braadpan doen, met de kalfs- of varkenspoot en het verwijderde bot, de kruiden, 2 tenen knoflook en de warme marinade. Zout en peper naar smaak toevoegen. De braadpan afdekken en op een laag vuur 4 uur zacht laten smoren. Af en toe roerenHet vlees serveren (zonder bot en kalfs- of varkenspoot) met aardappelpurée, jus en knapperige broccoli