veulen
met pompoenvoor 4 personen:
- 800 gr filet van veulen in 4 plakken
- 3 1/2 ons pompoen
- een halve ui
- een paar blaadjes salie
- 50 gr pijnboompitten
- 3 glazen Valpolicella
- 4 eetlepels demi-glace
(bruine Madeira-saus)
De pompoen schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de grof gesneden ui en de salie in weinig olie aanbraden. Water toevoegen en koken. De pijnboompitten roosteren in de oven. Alles pureren met de mixer en met zout op smaak brengen
Het vlees licht braden; de wijn toevoegen en laten verdampen; dan de demi-glace erbij doen en het vlees gaar laten worden
Opdienen met wat saus eroverheen en er naast 2 of 3 scheppen pompoenpuree