varkensgebraad met pruimenvoor 4 personen:
- 16-20 grote gedroogde pruimen
- 1 1/4 kg zeer mager varkenskoteletten
- 225 gr mengsel van wortel, ui en selderij,
fijngesneden
- 1 bouquet-garni bestaande uit:
2 takjes peterselie, 1 blaadje laurier en 3 takjes tijm
- 250 ml runderbouillon
- 25 gr boter
- 1 fles droge witte wijn
- citroensap
De pruimen in een kom onder de helft van de wijn zetten en een nacht laten weken
De boter in een koekenpan laten smelten, het vlees erbij doen en aan beide zijden licht bruinen; op keukenpapier laten uitlekken en in een zware braadpan leggen. De groenten en het bouquet-garni erbij doen. De rest van de wijn in de koekenpan aan de kook brengen en eroverheen gieten
De bouillon koken en erbij doen. Zout en peper toevoegen, goed afsluiten en op een laag vuur 1 1/2 uur laten sudderen. Dan de pruimen met het vocht erbij doen en nog 30 minuten koken
Het vlees en de pruimen in een schaal doen, afdekken en warm houden. Het vocht laten koken totdat het iets dik wordt. Op smaak brengen met zout en peper, zo nodig wat citroensap toevoegen, dan zeven en over het vlees gieten