tarbot
in witte wijnvoor 4 personen:
- 4 jonge worteltjes in blokjes gesneden
- 100 gr boter
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 2 fijngesneden preitjes
- 4 tarbotfilets
- 1/2 fles witte wijn
- 150 ml crème fraîche
- witte druiven, gepeld, ontdaan van zaadjes
en in boter verwarmd
- lichtgekookte asperges met boter
De worteltjes 5 minuten in gezouten kokend water blancheren. Goed uit laten lekken
In een braadpan 55 gr boter smelten en sjalotjes, prei en worteltjes fruiten. De tarbot erop leggen, de helft van de wijn toevoegen en ongeveer 5 minuten pocheren. De vis en groenten uit de pan halen en warmhouden
De rest van de wijn aan het kookvocht toevoegen en inkoken tot bijna al het vocht verdampt is. De crème fraîche erdoor roeren en even laten pruttelen. De pan van het vuur halen en de overgebleven boter erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout
De tarbot over 4 verwarmde borden verdelen en de saus er omheen schenken