stoofschotel
van gehakt, aubergine en wijnvoor 4 personen:
- 1 grote aubergine
- 1 grote ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 550 gr rundergehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 50 gr rozijnen
- 25 gr pijnboompitjes
- 250 ml rode wijn
- 2 mozzarellakaasjes
- 100 ml vleesfond
- versgemalen peper
- zout
De aubergine in dunne plakken snijden. Zout erover strooien en ze ongeveer 15 minuten laten liggen en ze dan met keukenpapier droog deppen. Ui pellen en snipperen. De olie verhitten in een hapjespan en de ui fruiten. Het gehakt toevoegen en rul bakken. De teentjes knoflook uitpersen boven het gehakt. De specerijen, kruiden, rozijnen en pijnboompitten erdoor roeren. Van de wijn 100 ml toevoegen en het geheel zachtjes ongeveer 15 minuten laten sudderen. De mozzarella in plakjes snijden
De oven voorverwarmen op 175 graden. 1/3 Deel van de aubergineplakken in een ingevette ovenschaal leggen. De helft van het gehakt erver verdelen. Hierop 1/3 van de kaas leggen. De lagen herhalen en bovenop eindigen met augergine en kaas. de rest van de wijn en de fond erover schenken. De schaal afdekken en het gerecht in de oven in ongeveer 1 uur gaar laten stoven