stoofpot
met varkenspoot en snoekvoor 4 personen:
- 2 gekookte varkenspoten
(het vlees moet loskomen van het bot)
- 4 filets van snoekbaars, ongeveer 150 gr elk
- 250 gr groene linzen
- 100 gr boter
- 1/2 gehakte ui
- bouquet-garni van verse tijm, peterselie en laurier
- 1/2 liter rode bourgogne
- 1/4 liter kalfsbouillon
- 60 gr varkensvet
- 4 eetlepels kruidenazijn
De linzen 2 uur laten weken in een laagje water. Het varkensvlees in kleine blokjes snijden. In een braadpan 60 gr boter smelten, de ui fruiten, dan wijn, varkensvlees, linzen (zonder water) en bouquet-garni toevoegen. Aan de kook brengen en langzaam de bouillon erbij doen. Zout en peper toevoegen en 45 minuten zacht laten koken (de linzen niet stuk laten koken)
Het vet en de rest van de boter in een koekenpan laten smelten en de snoek aan beide kanten ongeveer 1 minuut bakken. Het vet afscheppen en de aanbaksels losroeren met azijn tot een mooie jus ontstaat
Het linzenmengsel over vier borden verdelen, de visfilets erop leggen en er een beetje van de jus bijdoen