spaghetti
met eendenragoûtvoor 6 personen:
- 300 gr grove volkorenspaghetti (spaghettoni)
- 1/4 eend (met lever)
- 1/2 ui
- 1 stengel selderie
- 1 wortel
- 2 blaadjes salie
- 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- 40 gr room
- 40 gr olijfolie
De eend in stukken snijden en met wortel, ui, selderie en salie (alles in grove stukken gesneden) in een pan doen. Onderzetten in licht gezouten water en ongeveer een uur zachtjes laten koken
Het vlees van de botten halen. Het vlees en de groenten door de gehaktmolen halen (of malen). Daarna terugdoen in de pan en een minuut of zeven zachtjes in olie bakken. Het kookvocht en de room erbij doen en de ragoût op smaak laten komen op laag vuur
Terwijl de saus zachtjes kookt, de spaghettoni in ruim water met zout gaar koken. Afgieten en voor ze afkoelen bij de ragoût voegen
Voorzichtig mengen; in porties verdelen en onmiddellijk opdienen, bestrooid met verse peper en Parmezaanse kaas