runderbiefstuk
met comtévoor 4 personen:
- 4 mooie runderbiefstukjes van de haas, 170 gr elk
- 200 gr grof geraspte Comté
voor de saus:
- 200 gr grof geraspte Comté
- 70 gr sjalotjes
- 35 cl kalfsbouillon
- 100 ml room
- 1 glas witte wijn
- 35 gr boter
voor de panade:
- 200 gr grof geraspte Comté
- 130 gr sjalotjes100 ml room
- 1/2 glas witte wijn
- 65 gr boter
- 165 cl kalfsbouillon
- 100 gr broodkruim
- tijm, bieslook, basilicum, rozemarijn
Voor de panade de sjalotjes in de boter fruiten. De room, wijn en bouillon toe voegen, een beetje inkoken en het broodkruim, de fijngemaakte kruiden en de Comté erbij doen. Van het vuur halen en bewaren
Voor de saus de sjalotjes in de boter fruiten en wijn, room en bouillon toevoegen. Tot de helft laten inkoken, de Comté erbij doen en 10 minuten zacht laten koken om een goede saus te krijgen. Met wat peper bestrooien
De biefstukken kort dichtschroeien in hete boter en tot bijna gewenste gaarheid bakken. Dan op een bakplaat leggen en bedekken met de panade en de geraspte Comté. Onder een hete grill goudbruin kleuren. Opdienen met de saus