rollade
van stokvisvoor 4 personen:
- 1 hele gedroogde kabeljauw
- 70 gr ansjovis in olie
- 4 teentjes knoflook
- 1 ui
- 100 gr krenten
- 1 liter melk
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels olie
De vis in zijn geheel drie dagen laten weken en het water zo nu en dan verversen
De vis van graten en vel ontdoen, plat op het werkblad leggen en bedekken met een mengsel van fijngehakte ansjovis, knoflook, ui en peterselie. De krenten er over strooien, en een beetje zout, peper en nootmuskaat. Dan strak oprollen, te beginnen bij het dikst stuk aan de voorkant. De rol met voldoende touw strak dichtbinden
De olie en de boter in een pan doen waar de vis precies in past; hierin de rollade bruin bakken. Vervolgens de melk erbij doen en ook 1 liter water. Zachtjes 2 uur laten koken
Laten afkoelen; dan losmaken en in plakjes snijden