risotto
van zeefruitvoor 4 personen:
- 200 gr calamari
- 200 gr scampi
- 600 gr vongole
- 1 bosje peterselie
- 300 à 400 gr zeer fijne rijst
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter visbouillon
- 1 prei
Was de vongole zorgvuldig en zet ze in een grote pan op het vuur, zodat ze zich openen
Ondertussen de geplette teentjes knoflook fruiten in een beetje olie. Als ze bruin worden, verwijderen en de schoongemaakte en in dobbelsteentjes gesneden calamari en de gepelde en in stukjes gesneden scampi in de pan doen. De vongole, als ze opengaan, uit de schelp halen en bij de calamari en de scampi doen. De schelpen weggooien
In een pan met een beetje boter de fijngesneden prei licht bakken. De rijst toevoegen en onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon erbij doen tot de rijst al dente is. Dan een klontje boter toevoegen, goed doorroeren en opdienen. Het zeefruit er op de risotto leggen en bestrooien met fijngesneden peterselie en peper