risotto met wilde paddestoelen

  • Barbera d'Alba 1998 ( Giuseppe Nada )
  • Barbera d’Asti 2003 ( Paolo Berta )
  • Dolcetto d’Alba Casot 2001 ( Giuseppe Nada )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 500 gr wilde paddestoelen
       (liefst zwarte Cantarellen)
    - 250 gr rondkorrelige rijst
    - 2 eetlepels olijfolie
    - 100 gr gesnipperde ui
    - 1/4 liter kipbouillon
    - 50 gr boter
    - 20 gr geraspte Parmezaanse kaas

    De ui fruiten in de olie. De rijst toevoegen en al roerende even mee laten fruiten. De bouillon lepel voor lepel toevoegen en al roerende de risotto laten garen

    Halverwege het kookproces de fijngehakte paddestoelen erbij doen. Alles mengen. Boter, zout en peper toevoegen; de kaas erover strooien



     afdrukken