risotto
met visvoor 4 personen:
- 225 gr schoongemaakte zonnevis of zeeduivel
- 1,2 liter visbouillon
- 2 eetlepels gesnipperde uitjes
- 1 eetlepel gehakte selderij
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 30 gr boter
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 verse tomaten, geschild en in grote stukken
gesneden
- 350 gr risotto rijst
- 200 ml witte wijn
- 4 st. Jacobsschelpen in de schelp
- 2 eetlepels bladpeterselie
De bouillon in een pan langzaam verhitten tot aan kookpunt
Ui, selderie, knoflook, boter en olie in een wijde braadpan doen en ongeveer 10 minuten zachtjes bakken onder voortdurend roeren. Tomaten toevoegen en nog 5 minuten bakken. De rijst erbij doen, blijven roeren en nog 2 minuten bakken. Dan het vuur hoger zetten, de wijn toevoegen en laten uitdampen. Vervolgens met opscheplepels tegelijk de hete bouillon toevoegen en al roerend inkoken. Eventueel zout toevoegen
De vis in mooie stukjes snijden en zo nodig het vel verwijderen. Ongeveer 9 minuten na het toevoegen van de eerste bouillon bij de rijst doen
De St. Jacobsschelpen in vieren snijden en in de pan doen als de rijst bijna gaar is. Peterselie en peper toevoegen. Nog een minuut laten koken, eventueel zout of peper toevoegen, overscheppen in een schaal en onmiddellijk opdienen