risotto
van visvoor 4 personen:
- 250 ml tomaten/groentesap
- 500 ml visbouillon
- 350 gr risottorijst
- 50 gr boter
- 350 ml witte wijn
- 200 gr kabeljauwfilet in stukjes
- 200 gr gekookte mosselen
- 200 200 gr gepelde (kreeft)garnalen
- 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
- peper en zout
Het groentesap en de bouillon door elkaar mengen. De rijst wassen. De boter in een brede pan smelten en de rijst erdoor roeren. Daarna de wijn erdoor roeren en op een hoog vuur helemaal laten verdampen
Al roerend 1/5-de deel van het sap/bouillonmengsel toevoegen en blijven roeren tot al het vocht geabsorbeerd is door de rijst. Telkens een flinke scheut van het vocht toevoegen en blijven roeren tot deze geabsorbeerd is alvorens een volgende scheut toe te voegen. Deze bereidgin duurt ongeveer 20 minuten. Wanneers al het vocht is toegevoegd en de rijst gaar en nog iets vochtig is, de kabeljauw toevoegen en deze in een paar minuten laten garen
De mosselen, garnalen en bieslook toevoegen en het geheel nog even goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper en serveren met een salade