rijsttaartvoor 4 personen:
- 150 gr rondkorrelige rijst
- 1/4 liter volle melk
- 80 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 vanillestokje
- 100 gr poedersuiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel boter
- 1 kg Reine-Claudes
De rijst koken in de melk met de suiker en de vanille. Parfumeren met een beetje Crémant en vervolgens binden met de eidooiers en de boter
De pruimen in tweeën snijden, de pitten verwijderen en zeer kort koken in een bodempje Crémant
De bodem invetten van een ronde ovenschotel, de rijst erin doen en de pruimen er bovenop leggen
De eiwitten stijfkloppen en op het laatst de poedersuiker erbij doen. De laag pruimen ermee bedekken; gladmaken met een mes, versieren met de tanden van een vork en twintig minuten in een gemiddeld hete oven zetten tot het eiwit mooi bruin begint te kleuren