ragoût
van wild met wijn en uienvoor 4 tot 6 personen:
- 1 haas (met bloed en lever)
- 150 gr doorregen spek
- 25 gr varkensreuzel
- rode wijnazijn
- 2 eetlepels olie
- 1 fles rode wijn
- 100 ml crème fraîche
- 2 gesnipperde uien
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 2 kruidnagels
- 100 gr fijngesneden wortels
- 2 takjes tijm
- 2 takjes peterselie
- 1 laurierblad
- 1 kleine theelepel grofgemalen zwarte
peperkorrels
- een beetje bloem
- grof zeezout en peper
Een paar druppels wijnazijn door het bloed roeren om het stollen tegen te gaan. De lever toevoegen en wegzetten in de koelkast
Een marinade maken van de knoflook, kruidnagels, 1 gesnipperde ui, de wortels, kruiden, grofgemalen peper, wijn en olie. De in stukken gesneden haas hierin een nacht laten marineren
Het vlees uit de marinade halen, laten uitlekken op keukenpapier en door de bloem halen
Het spek blancheren, in dobbelsteentjes snijden en zacht met varkensreuzel in een braadpan bakken
De haas op een middelhoog vuur bruin bakken met de andere gesnipperde ui
Het vuur lager zetten en de gezeefde marinade toevoegen
Het geheel afdekken en 2 uur in de oven braden. Af en toe kijken of er mog voldoende vocht in de pan is. Indien nodig water of bouillon toevoegen
De lever en het bloed pureren en met creme fraîche mengen. De stukken haas op een schaal leggen en het crème fraîche-mengsel beetje voor beetje aan het kookvocht toevoegen. 5 à 6 minuten roeren. De saus niet laten koken
De saus over het vlees schenken