ragoût van gemarineerde hamlap

  • Bourgogne Rosé Cuvée Marie-Anne 2003 ( Jean-Claude & Marie-Anne Dessendre )
  • Cabernet d'Anjou 2005 ( Paul Fardeau )
  • Rosé de Loire 2002 ( Claude Papin )
  • Cabernet d'Anjou 2003 ( Claude Papin )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 600 g hamlappen in blokjes
    - 3 dl witte wijn
    - 2 uien
    - 6 jeneverbessen
    - 2 laurierblaadjes
    - takje of mespuntje tijm
    - 2 takjes rozemarijn
    - 50 gr boter of margarine
    - 50 gr bloem
    - scheutje room
    - gesnipperde dille of peterselie
    - grof gemalen peper
    - zout

    Het vlees in een kom doen en bestrooien met zout. De wijn over het vlees schenken. 1 ui pellen, halveren en de helften samenvoegen met alle kruiden en specerijen

    Het vlees, afgedekt, minsten 3 uur in de koelkast laten marineren

    Het vlees met de marinade in 250 ml water in een pan doen, alles aan de kook brengen en het vlees in 45 minuten zachtjes gaar koken

    Intussen de andere ui pellen en schillen. Wat boter in een braadpan smelten en de ui 3 minuten fruiten

    De bloem erdoor roeren en het mengsel op een laag vuur 2 minuten laten pruttelen. Regelmatig roeren

    Het kookvocht van het vlees door een zeef in de braadpan schenken, het vuur hoog draaien en het mengsel al roerend laten binden. Het vlees door de saus scheppen. Zonodig water toevoegen. De ragoût 5 minuten zachtjes laten koken. Het gerecht op smaak brengen met peper en zout

    Desgewenst een scheutje room toevoegen met wat dille of peterselie. Serveren met bijvoorbeeld gekookte aardappels en worteltjes




     afdrukken