pasta
met pestovoor 4 personen:
- 400 gr bloem
- 4 eieren
- 3 eetlepels water
- 40 blaadjes verse basilicum
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 glas olijfolie
Het meel uitspreiden op tafel. Een kuiltje in het midden maken en hierin de eieren breken. Met wat zout en het water voorzichtig kneden tot een compacte massa. Het deeg 1 uur afgedekt laten rusten. Dan in plakken van 2 cm snijden en met de deegrol uitrollen tot zeer dunne blaadjes van 10 x 10 cm, en vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm snijden. Eén voor één in gezouten kokend water doen. Na 3 minuten verwijderen
De pijnboompitten roosteren in een koekenpan. Pitten, basilicum, knoflook en kaas in een vijzel fijnmaken. Beetje bij beetje de olijfolie en wat zout en peper toevoegen
De saus, eventueel aangelengd met kookwater, over de pasta verdelen