parelhoen
met koolvoor 4 personen:
- 2 vogels
- 250 gr mager spek
- 1 groene kool
- 3 à 4 worteltjes, in plakjes gesneden
- 2 mooie uien
- 2 sjalotjes
- 1 bouquet-garni
- vleesbouillon met eau-de-vie
- een paar plakjes gerookte worst
- een paar plakjes harde slagersworst
De kool schoonmaken, aan reepjes snijden, wassen en in kokend water met zout blancheren. Laten uitlekken
De parelhoen in een pan met wat boter en de spek aanbraden; vervolgens de worteltjes, uien, sjalotjes, bouquet-garni, kool, peper en niet te veel zout toevoegen. Wat vleesbouillon met een scheut eau-de-vie toevoegen. Deksel op de pan doen en 2 à 2 1/2 uur laten sudderen. Het laatste uur de worst laten meekoken
Serveren met aardappelpuree