ossenhaaspuntjes
met groene peperkorrelsvoor 4 personen:
- 700 gr puntjes van ossenhaas
- 40 gr boter of olie
- 1 sjalot
- 3 eetlepels Cognac
- 3 eetlepels witte wijn
- 150 ml kalfsfond
- 400 ml slagroom
- 1 eetlepel groene peperkorrels
- 1 eetlepel fijngesneden peterselie
- versgemalen peper
- zout
De ossenhaaspuntjes peperen en zouten en rondom bruin bakken in boter of olie. Het vlees uit de pan nemen en warm houden
Het braadvet uit de pan gieten. De fijngesneden sjalot kort fruiten in de braadresten. Blussen met de Cognac en de witte wijn en deze laten verdampen. De kalfsfond erbij gieten en deze laten indampen. De slagroom toevoegen en de saus tot de gewenste dikte laten inkoken
De saus zeven, de peperkorrels kneuzen en deze met de peterselie aan de saus toevoegen. Op smaak brengen met zout
Het vlees verdelen op verwarmde borden en de saus er over gieten.
Serveren met bijvoorbeeld aardappelrösti en wintergroenten