orgaanvlees
met polentavoor 4 personen:
- 600 gr lever, hart, long, nier en zwezerik
(geit, lam of kalf)
- 2 sjalotjes
- 3 dl vleesbouillon
- 1 glas witte wijn
- 2 eetlepels maismeel
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 50 gr boter
Alle organen in stukjes snijden. Zorgvuldig wassen onder stromend water en 45 minuten weken in water met azijn. Laten uitlekken en met een doek afdrogen
De knoflook en de fijngesneden ui in een pan met wat olie fruiten, dan het vlees erbij doen en 10 minuten op hoog vuur bakken. Een bouquet-garni van laurier, rozemarijn, salie en kruidnagel erbij doen, overgieten met de wijn en die laten verdampen. Nog ongeveer 2 uur laten koken op laag vuur; met kleine beetjes tegelijk de bouillon toevoegen
Ondertussen in een kleinere pan het meel bakken in de boter tot het lichtbruin van kleur is
Tenslotte het bouquet-garni uit de pan halen, dan het meel en de boter bij het vlees doen, goed roeren en opdienen met een lichte polenta