gegrilleerde
oestersvoor 4 personen:
- 16 oesters
- 2 kleine sjalotjes
- 3 eetlepels crème fraîche
- 2 eidooiers
- 130 gr zachte boter
- 1 glas witte wijn
- grof zout
De uitjes fijnsnijden en glaceren in 40 gr boter. De witte wijn toevoegen en op laag vuur laten indampen
Open de schelpen. Het vocht opvangen en zeven, toevoegen aan de saus en deze opnieuw laten indampen. De crème fraîche toevoegen. Nog een beetje laten indampen
De eidooiers met een snufje zout en 2 eetlepels Crémant in een kom doen en au-bain-marie flink kloppen tot het dik wordt. Dan de kom uit de bain-marie halen, de boter in kleine stukjes toevoegen en blijven kloppen
Beide mengsels samenvoegen
Een bakplaat bedekken met grof zout en daar de oesters op leggen. Elke oester met saus bedekken. De plaat onder de voorverwarmde grill schuiven. Na slechts enkele minuten krijgt de saus een mooie, goudbruine kleur
Onmiddellijk opdienen