mosselpasteivoor 4 personen:
- 1 1/2 kg mosselen
- 1/2 l Muscadet
- 1 gesneden ui
- 90 gr boter
- 2 eetlepels bloem
- 500 gr champignons
- 250 ml Port
- 1 eigeel
- 350 gr kruimeldeeg
voor het kruimeldeeg:
- 1 kopje bloem
- 350 gr boter, gekoeld en in kleine stukjes
gesneden
- 2 theelepels suiker
- 3 eetlepels zeer koud water
Het kruimeldeeg: alle ingrediënten mengen tot groffe broodkruim (in een keukenmachine of met 2 messen snijden). Vervolgens met de hand tot een samenhangende bal vormen en 1 uur in de koelkast laten rusten
De mosselen schoonmaken en koken in de witte wijn met ui en peper tot ze zich openen. Het vocht zeven
Met 30 gr boter en de bloem een roux maken en hieraan het kookvocht toevoegen. Op laag vuur 8 à 10 minuten laten koken. De champignons schoonmaken en klein snijden, smoren in de resterende 30 gr boter en met de port en de mosselen toevoegen aan de saus. Zo nodig op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen
Het deeg uitrollen tot een lap van ongeveer 1/2 cm dikte en hiermee een lage taartvorm bekleden. Het mosselmengsel erin doen en de bovenkant met restjes deeg decoreren. Met eigeel bestrijken en 45 bakken in de oven (stand 7)