lamsvlees met seizoensgroenten

  • Anjou Villages 2001 ( Paul Fardeau )
  • Anjou Villages 2005 ( Alain Boré )
  • Anjou Rouge 2005 ( Isabelle Sécher & Stève Roulier )
  • Anjou Villages Clos de Coulaine 1996 ( Claude Papin )
  • Anjou Villages Cuvée sur Spilite 1998 ( Claude Papin )
  • Barbera d’Asti 2003 ( Paolo Berta )


    • voor 4 tot 6 personen:
     

     
    - 1 1/2 kilo lamskoteletten en lendestuk
    - blad van 3 takjes rosemarijn, gesneden
    - blad van 3 takjes tijm, gesneden
    - 115 ml olijfolie
    - 200 gr ongezouten boter
    - 3 gesnipperde sjalotjes
    - 4 grote trostomaten, gepeld, van zaad ontdaan,
      gesneden
    - 500 ml lichte kalfsbouillon
    - seizoensgroenten om te garneren
    - 4 tot 6 eetlepels fijngesneden basilicum, tijm,
      peterselie, kervel en
    - bieslook + extra om mee te garneren

    Het vlees in een aardewerk terrine leggen, kruiden en 85 ml olijfolie toevoegen. Afdekken en 2 uur op een koele plaats laten staan

    Het vlees uit de marinade halen. De overgebleven olie en 25 gr boter in een grote braadpan verarmen en het vlees toevoegen. Het vlees in ongeveer 5 minuten rondom aanbraden, uit de pan halenen op een warme schaal leggen (warm houden!). Het vet uit de pan halen en 25 gr boter smelten. De sjalotten toevoegen en 2 minuten fruiten. De tomaten toevoegen en na een minuut de kalfsbouillon. Het geheel 10 minuten laten sudderen

    Geleidelijk aan de overgebleven boter en de kruiden toevoegen. Het vlees en de seizoensgroenten toevoegen en het geheel een minuut verwarmen. Serveren met fijngesneden kruiden



     afdrukken