lamsvlees
in mierikswortelsausvoor 4 tot 6 personen:
- 1,8 kg lamsschouder zonder bot
- 60 gr ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui in plakken
- 1 vers takje tijm
- 3 blaadjes laurier
- 6 eetlepels wijnazijn
- 180 ml vleesbouillon
- 3 eetlepels mierikswortelsaus (zonder room)
- 4 eetlepels fijngesneden verse petersele
- zout en vers gemalen peper
Bijna al het vet en eventueel het kraakbeen van het vlees verwijderen
Het vlees in dobbelstenen van 2,5 cm snijden
De helft van de boter, de olie, ui, tijm, laurierblad, wijnazijn, vleesbouillon, zout en peper in een zware braadpan doen en langzaam aan de kook brengen. Het vlees toevoegen en in een afgesloten pan garen (1 à 2 uur). Als het vlees klaar is en er veel kookvocht in de pan zit kunt u het vlees met een schuimspaan verwijderen en het vocht op hoog vuur inkoken. Het vlees warm houden en later terug in de pan doen
De overgebleven boter in een kleine sauspan smelten en mierikswortel en peterselie toevoegen, onder voortdurend roeren 1 minuut koken. De saus over het lamsvlees gieten
Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper