lamsbout
met truffelsvoor 4 personen:
- 55 gr zwarte truffels
(of truffelolie)
- 10 fijngeprakte teentjes knoflook
- 1 lamsbout van ongeveer 1 kg zonder been
- 100 gr reuzel
- 4 gesnipperde uitjes
- 5 fijngesneden worteltjes
- 5 raapjes
- 350 ml Rosé
- bouquet garni: 1 takje tijm, 1 blaadje laurier en
1 takje venkelgroen
- 1 groene paprika, schoongemaakt, in stukjes
- 1 aubergine, in stukjes
- 4 gepelde tomaten, in stukjes
15 gr fijngehakte truffels (of wat truffelolie) met de helft van de knoflook mengen. De lamsbout hiermee vullen en met een touwtje dichtknopen
De reuzel laten smelten in een grote pan. De lamsbout aan alle kanten bruin bakken en vervolgens uit de pan halen. De ui, de worteltjes en de koolraapjes fruiten op een laag vuur onder voortdurend roeren. Het vlees er weer bij doen
650 ml water toevoegen, daarna de wijn, de rest van de knoflook en het bouquet garni. Op smaak brengen met zout en versgemalen zwarte peper. Aan de kook brengen, het vuur laag draaien en 45 minuten laten sudderen; de bout zo nu en dan draaien
In een koekepan op hoog vuur om de beurt de paprika, aubergine en tomaten in olijfolie fruiten en mooi bruin laten worden. Alles in de grote pan doen
Het vlees verwijderen en 15 minuten laten rusten. De groenten op een dienschaal leggen, het lamsvlees in plakken snijden en op de groenten leggen. De rest van de truffels over het vlees raspen (of besprenkelen met wat truffelolie)