kwartels met olijven

  • Vacqueyras Rouge Cuvée Classique 1996 ( Guy Ricard )
  • Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 1990 ( Roger & Charlotte Dessendre )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 8 panklare kwartels
    - 200 gr spekreepjes
    - 200 gr zwarte olijven zonder pit
    - 4 eetlepels olijfolie
    - 4 gekneusde teentjes knoflook
    - 8 jeneverbessen
    - 2 takjes tijm
    - 2 korrels zwarte peper
    - 2 eetlepels Cognac

    De oven voorverwarmen op 180 graden (stand 4). De spekreepjes met de olijven met koud water aan de kook brengen en 3 minuten blancheren. Afgieten, met koud water afspoelen en droogdeppen met absorberend papier

    De kwartels inwrijven met zout en peper en in een pan leggen. De reepjes vlees en de olijven eroverheen strooien en de overige ingrediënten toevoegen. Met deksel op de pan 45 à 60 minuten laten sudderen

    Opdienen met het kookvocht en ietwat bittere salade of verse pasta



     afdrukken