krabsoepvoor 4 personen:
- 1 wortel
- 2 middelgrote uien
- 1/4 liter Gros Plant
- 1 bouquet-garni van 1 takje tijm, 1 blaadje laurier
en 2 à 3 takjes kervel
- 80 gr rijst (ronde korrel bindt het best)
- 1 kg kleine krabjes
- 1 mespuntje cayenne
- 12 sneetjes witbrood
De wortel in dunne plakjes snijden, de uien snipperen en samen met de wijn en het bouquet-garni in 2 liter water 20 minuten laten koken
De rijst apart in water met zout koken
De krabjes in ruim water schrobben, bij de kokende soep doen en alles nog 5 minuten laten doorkoken
Het bouquet-garni verwijderen en met een schuimspaan krabbetjes, wortel en ui eruit scheppen. Deze met de uitgelekte rijst mengen en in gedeelten verwerken in een blender. De massa voorzichtig door een zeef in een schone pan wrijven en het kookvocht erbij gieten. Goed roeren, opwarmen en op smaak brengen met peper, cayenne en eventueel zout; 5 minuten tegen de kook aan houden
Uitschenken op lichtgeroosterde sneetjes brood in diepe borden