koolrolletjes
met wijngaardslakkenvoor 4 personen:
- 4 koolbladeren
- 4 dozijn wijngaardslakken
- 40 gr boter
- 1 1/2 eetlepel gesnipperde sjalotten
- 40 gr elk van wortel, venkel en ui,
in dobbelsteentjes
- 50 gr champignons, ook in dobbelsteentjes
- 80 cl witte bourgogne
- 1 eetlepel dikke room
- verse dragon, bieslook, peterselie
- gesnipperde kervel
De koolbladeren 5 minuten blancheren in kokend gezouten water, dan laten schrikken in koud water en opzij leggen
Wat boter laten smelten en de slakken zachtjes met de sjalotten de boter fruiten
In een andere pan de overige groenten 10 minuten stoven in de resterende boter met de wijn en room. Als het vocht tot de helft is ingedikt, dragon, bieslook en peterselie toevoegen en laten afkoelen
De koolbladeren gladstrijken en vullen met 12 (gebakken) slakken. Voor de helft oprollen, dan de zijkanten invouwen en doorrollen tot een pakketje en verpakken in plastic folie. De pakketjes 15 minuten stomen
Uitpakken en elk koolrolletje op een bord leggen, bedekken met groentemengsel en bestrooien met kervel