konijn
met paprikavoor 4 personen:
- 1 konijn van ongeveer 1,2 kilo, schoongemaakt
- 3 paprika's
- 2 kleine, goed rijpe tomaatjes
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 1 bleekserlderij
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 3 plakjes grove salami
- 3 plakjes ontbijtspek
- 4 kruidnagels
- 1 stukje kaneel
- 2 eetlepels wijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- nootmuskaat
- 1 liter rode wijn
Het konijn in stukken snijden en laten rusten
Ui, wortel, selderij, rozemarijn, knoflook, salami en ontbijtspek fijnsnijden en op een zacht vuur bakken in de olie. Het konijn toevoegen met zout en peper, kruidnagels en kaneel. Als het konijn goudbruin is, de grofgesneden paprika en tomaat erbij doen. Op middelhoog vuur 40 minuten laten koken; regelmatig overgieten met de wijn
Als het vlees bijna gaar is de azijn en naar smaak nootmuskaat toevoegen. Heet opdienen