koeken van spelt met aubergine en paprikamoussevoor 4 personen:
- 100 gr goed gewassen spelt
(te koop bij reformzaak)
- 1/2 eetlepel bloem
- 1 aubergine
- 1 gesnipperde ui
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 3 à 4 eetlepels crème fraîche
- verse kruiden ter decoratie
De oven voorverwarmen op 180 graden (stand 4). De spelt in een grote pan doen en onder twee maal het volume koud water zetten. Snel aan de kook brengen, dan een deksel erop, het vuur laag draaien en 40 minuten zachtjes laten koken om het graan te laten wellen. Het vuur uitzetten en de spelt 10 minuten laten rusten met het deksel nog steeds op de pan; dan uit laten lekken en af laten koelen in een kom. De bloem erbij doen
De aubergine in de lengte doorsnijden en beide stukken met de snijkant naar boven op een bakplaat leggen
Bestrijken met olijfolie en 30 minuten in de hete oven zetten. Ondertussen de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie smoren in een pannetje met een deksel
De aubergines uit de oven halen en met een lepel uithollen. Het vruchtvlees fijnhakken en bij de ui doen. Nog 30 minuten zachjtjes laten onder af en toe roeren
Voor de moes: de paprika van pitjes ontdoen, grof snijden en in een blender pureren. De puree in een pannetje verhitten zonder te laten koken. Aanlengen met een scheutje crème fraîche. Met zout en peper op smaak brengen. Warm bewaren
De bakplaat en 4 vormpjes van 3,5 cm doorsnee invetten met olijfolie. De vormpjes vullen met een laag spelt, een dun laagje auberginepuree en opnieuw een laagje spelt. De vormpjes op de plaat storten en verwijderen. De oven voorverwarmen
Een grote koekenpan op hoog vuur zetten en de koeken één voor één hierin laten glijden. De koeken 5 minuten laten bruinen, dan de koekenpan 5 minuten de oven zetten en vervolgens nog eens 5 minuten op het gas. De koeken warm bewaren tijdens het bakken van de overige koeken
Op borden leggen en de paprikamousse er omheen spreiden. Garneren met verse kruiden en onmiddellijk opdienen