voor 4 personen:
 

 
- 150 gr lindebloesem
   (gedroogd verkrijgbaar als thee)
- 2 kippen
- 50 gr boter
- 6 dl heldere bouillon
- 1 winterpeen
- 16 worteltjes
- 8 kleine venkels
- 250 gr sperziebonen
- 1 theelepel honing
- bouquet garni

saus:
- 1/2 gehakte ui
- 1 dl Savennières
- 4 dl heldere bouillon
- 150 gr lindebloesem
  (gedroogd verkrijgbaar als thee)
- 4 dl room
- geraspte citroenschil

Het borstvlees van de kip snijden en apart houden. Van de rest van de kip, winterpeen, ui, prei en een bouquet garni een bouillon trekken

Hiervan 6 dl. tot het kookpunt brengen met de 150 gr lindebloesem. De kippenborsten met hierin zachtjes 12-15 minuten pocheren

De worteltjes, de gehalveerde venkels en de sperziebonen elk apart 2 minuten in kokend water blancheren

In een braadpan een klontje boter laten smelten en de worteltjes, de venkeltjes en de boontjes zachtjes stoven; niet bruin laten worden. De honing toevoegen, goed mengen en op smaak brengen met zout en peper

Voor de saus de ui zachtjes met boter fruiten in een braadpan, blussen met de wijn, tot de helft laten indampen, 4 dl bouillon en de rest van de lindebloesem toevoegen. Laten indampen tot 3/4. De room toevoegen en zachtjes laten sudderen tot een gebonden saus. Op smaak brengen, zeven, een beetje citroenschil toevoegen en 1 minuut laten koken

De gepocheerde kippenborsten in boter op de velkant bakken tot ze een mooie kleur hebben. Smeer een druppeltje honing op het vel en snijd ze in 2 of 3 stukken

Serveren met groente en saus