kip
in witte wijnvoor 4 personen:
- 2 kippen van ongeveer 800 gr
- 50 gr boter
- 100 gr ontbijtspek in dobbelsteentjes
- 1 ui, in grove stukken gesneden
- 1 fijn gesneden teentje knoflook
- 200 ml witte wijn
- 500 ml kippenfond
- 1 grote venkelknol, in grove stukken gesneden
- 1 winterwortel, in grove stukken gesneden
- 150 gr champignons, in plakjes
- 4 aardappelen, in stukken
- 2 eetlepels venkelgroen, fijngesneden
- peper
- zout
De beide kippen in 8 stukken snijden: 2 boutjes, 2 pootjes en de borststukken halveren op het karkas zodat er 2 vlerkstukjes en 2 borstpuntstukjes zijn
Van het karkas zelf de 500 ml kippenfond trekken
De stukken kip peperen en zouten en rondom in boter bruin bakken. Daarna de stukken uit de pan nemen
Een deel van het braadvet uit de pan gieten en de spekjes met ui en knoflook in de braadresten aanfruiten. De pan met de witte wijnen de kippenfond blussen en de stukken kip er in leggen. De pan sluiten en de kip ongeveer 25 minuten laten garen
De groenten, champignons en aardappelen bij de kip doen en het geheel nog 15 à 20 minutenlaten garen. Het gerecht op smaak brengen met peper en zout en het venkelgroen erover strooien. De kip in verwarmde diepe borden serveren