kip
in pikante sausvoor 4 personen:
- 1 kip van ongeveer 1,2 kg
- 1 gesnipperde ui
- 1 gefileerde en fijngehakte ansjovis
- 2 gesnipperde augurken
- 1 eetlepel gesnipperde kappertjes
- wat fijngehakte peterselie
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 60 ml olijfolie
- 100 ml azijn
- 150 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
De kip schoonmaken, in stukken snijden en in een braadpan met de ui in niet te hete olie goudbruin braden. Bestrooien met het bloem en besprenkelen met de wijn. Voeg, als het vocht grotendeels is ingedampt, de tomatenpuree toe, verdund met warm water. Zout en peper toevoegen
Een paar minuten laten koken, dan zoveel heet water toevoegen dat de kip onder staat en op een gematigd vuur verder laten koken totdat de saus flink geconcentreerd is
Tegelijkertijd de azijn laten koken en tot 1/3 laten indampen. De ansjovis, de augurken, de peterselie en de knoflook eraan toevoegen; mengen en de laatste vijf minuten met de kip laten meekoken
De kip op een schaal met de saus opdienen