kip
met morieljesvoor 4 personen:
- 1 mooie scharrelkip
- 1 ui met daarin twee kruidnagels gestoken
- 3 teentjes knoflook
- 1 bouquet-garni
- 1/2 fles witte wijn
(liefst uit de Jura)
- 10 cl Vin Jaune
- 3/4 liter crème fraîche
- 500 gr champignons
- 40 gr gedroogde morieljes
- 1 schijfje citroen
- 1 à 2 theel. maizena
De kip in stukken snijden of dit door uw slager laten doen. De stukken in een braadpan doen met de ui, de knoflook, het bouquet-garni, zout en peper. De wijn toevoegen en ongeveer 1 uur laten sudderen, afhankelijk van de grootte en de kwaliteit van de kip
De morieljes 2 uur laten weken in goed heet, maar niet kokend water en goed afvegen. Het weekwater zeven en de paddestoelen hierin 5 minuten koken. De champignons fijnsnijden en 10 minuten zachtjes laten smoren
De crème fraîche in een braadpan doen, de morieljes met hun kookvocht en de champignons toevoegen. Op hoog vuur 20 minuten laten koken. De citroen toevoegen en eventueel op smaak brengen met zout en peper
Vlak voor het opdienen de maizena oplossen in een beetje wijn, al roerend met een houten lepel bij de saus voegen en alles weer aan de kook brengen. Van het vuur nemen en de Vin Jaune toevoegen. De uitgelekte maar nog goed hete stukken kip op een dienschaal leggen en de saus met de paddestoelen eroverheen schenken. Opdienen met rijst