hachee van wild, wortels en paddestoelen

  • Barbera d'Alba 1999 ( Giuseppe Nada )
  • Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 1999 ( Jean-Claude & Marie-Anne Dessendre )
  • Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2000 ( Jean-Claude & Marie-Anne Dessendre )
  • Dolcetto d’Alba Casot 2001 ( Giuseppe Nada )
  • Barbera d’Alba Allegra 2001 ( Giuseppe Nada )
  • Barbera d'Asti 2003 ( Severo laiolo )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 1 eetlepel olie
    - 150 gr blokjes mager ontbijtspek
    - 2 uien in ringen
    - 3 winterwortels in lange reepjes
    - 1,5 kg hazenbouten in stukken
      (eventueel komijn of eend)
    - 2 eetlepels bloem
    - 500 ml rode wijn
    - 500 ml vleesbouillon
    - 2 teentjes knoflook
    - 2 takjes tijm
    - 1 takje dragon
    - 1 blaadje laurier
    - peper en zout

    Olie verhitten en spek hierin ongeveer 5 minuten bakken. Ui en wortel toevoegen en ongeveer 10 minuten meebakken. Spek, ui en wortel uit pan scheppen. Vet op 3 eetlepels na uit pan scheppen

    Stukken haas in rest van vet rondom in 5 à 10 minuten bruin bakken. Bloem over haas strooien. Wijn en bouillon licht verwarmen en bij haas schenken. Knoflook, tijm, takje dragon, laurier, zout en peper toevoegen. Spek, ui en wortel weer in de pan terugleggen. Haas moet net onder vocht staan, anders eventueel nog wat bouillon toevoegen. Mengsel aan de kook brengen en afgedekt 1 1/2 uur laten stoven. Paddestoelen in boter ongeveer 5 minuten bakken en laatste 15 minuten met haas laten meestoven

    Gerecht bestrooien met fijngesneden dragon en serveren met pasta en rijst



     afdrukken