gnocchi
van groenten met ricottavoor 4 personen:
- 100 gr spinazie
- 100 gr snijbiet
- 100 gr brandnetels
- 30 gr peterselie
- 250 gr bloem
- 1 ei
- 1 dl melk
- 1 gesnipperd uitje
- 100 gr boter
- 100 gerookte ricotta
- versgeraspte nootmuskaat
Groenten en kruiden wassen en blancheren en uit laten lekken en vervolgens in boter fruiten met het uitje. Alles in de blender doen met de melk; vervolgens de bloem, het ei, de nootmuskaat, zout en peper toevoegen; zeer fijn malen om een homogeen mengsel te krijgen. Hiervan met behulp van een lepel kleine balletjes maken
Een pan met gezouten water aan de kook brengen en de gnocchi erin doen. Zodra ze boven komen drijven de balletjes met een schuimspaan eruit halen en in koud water dompelen. De balletjes tenslotte nogmaals in kokend, gezouten water doen en 2 minuten laten koken
Laten uitlekken en opdienen met gesmolten boter en geraspte ricotta