gevulde
tomatenvoor 4 personen:
- 8 stevige tomaten
- 8 soeplepels langkorrelige rijst
- 150 ml olijfolie extra vierge
- 150 g schouderstuk van het varken, fijngehakt
- 150 g kalfsfilet, fijngehakt
- 100 g spek, in kleine stukjes
- 1 takje peterselie
- 1 takje basilicum
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 fijngesneden ui
- 1 knoflookteentje
De oven voorverwarmen op 180 graden
Een kapje van 2,5 cm dik van de tomaten snijden om later als dekseltje te gebruiken
Met een theelepel het sap en de pitjes uit de tomaten verwijderen en zeven. Daarna het vruchtvlees verwijderen, pureren en apart bewaren. De uitgeholde tomaten in een ovenschaal leggen. Van binnen bestrooien met zout en peper
Elke tomaat vullen met 1 lepel rijst en overgieten met het sap van de tomaten en wat olijfolie
Het vlees goed mengen met de kruiden, de ui en het vruchtvlees van de tomaten; zout en peper toevoegen
Het mengsel over de tomaten verdelen
De tomatendekseltjes er bovenop leggen en in de voorverwarmde oven bakken (ongeveer 45 minuten) tot de rijst gaar is