gevulde
kalfsschoudervoor 4 personen:
- 1 kalfsschouder
(het bot door de slager laten verwijderen)
- 250 gr varkensfilet
- 50 gr reuzel
- 150 gr mager spek
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- bosje peterselie
- 100 gr boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 wortel
- 2 fijngesneden uien
- bouquet-garni
- 1/2 glas witte wijn
- 1 eetlepel bloem
Een fijn mengsel maken van de varkensfilet, reuzel, sjalotje, knoflook en peterselie. Op smaak brengen met zout en peper
De kalfsschouder met het mengsel vullen en goed dichtbinden; aanbakken in de olie met 50 gr van de boter. Dan wortel, uien, spek, bouquet garni en witte wijn toevoegen en twee uur laten sudderen
De draad verwijderen en het vlees op een schaal leggen. De jus binden met de rest van de boter, vermengd met de bloem