gestoofde paling in rode wijn

  • Anjou Rouge 2006 ( Alain Boré )
  • Anjou Villages 2005 ( Alain Boré )
  • Anjou Gamay 2006 ( Alain Boré )
  • Anjou Villages 2001 ( Paul Fardeau )
  • Anjou Rouge 2005 ( Isabelle Sécher & Stève Roulier )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 100 gr reepjes ontbijtspek
    - 1 eetlepel olie
    - 80 gr boter
    - 3 fijngesneden sjalotjes
    - 1 kg verse, schoongemaakte en gevilde paling
    - 1 eetlepel bloem
    - 400 à 500 ml rode wijn
    - 1 teentje fijngesneden knoflook
    - 1 ontvelde en in blikjes gesneden tomaat
    - 1 takje tijm
    - 2 takjes peterselie
    - 200 gr in vieren gesneden champignons
    - 1/2 theelepel citroensap
    - peper en zout

    In 5 à 10 minuten de spek in olie krokant bakken en daarna uit pan scheppen en apart leggen

    Van de boter 30 gr aan braadvocht toevoegen en sjalotjes on geveer 5 minuten bakken. Paling toevoegen en rondom bruin bakken. Bloem erover strooien en even meewarmen. Wijn in pan bij de paling schenken. Knoflook, tomaat, tijm, peterselie, zout en peper toevoegen en gerecht op zacht vuur ongeveer 20 minuten laten stoven

    Champignons in 30 gr boter ongeveer 8 minuten bakken

    Champignons en spek aan palinggerecht toevoegen. Tijm en peterselie verwijderen en gerecht met zout, peper en citroensap op smaak brengen. De pan van het vuur afhalen en 20 gr boterklontjes door saus roeren



     afdrukken