gesmoord
rundvleesvoor 4 personen:
- 1 kg rundvlees, netjes opgerold en dichtgebonden
- 1 kleine ui, grof gesneden
- 1 wortel, grof gesneden
- 1 kleine stengel selderij, in stukken gesneden
- 1 blad laurier
- 40 gr ongezouten boter
- 1 1/2 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- nootmuskaat
- 150 ml droge Marsala
- ongeveer 150 ml vleesbouillon
voor de marinade:
- 200 ml rode wijn
- 1/2 uitje, gesneden
- 1 wortel, gesneden
- 4 peperkorrels, geplet
- 1 eetlepel zeezout
Het vlees in een kom leggen, alle ingrediënten van de marinade toevoegen, bedekken en 6 uur op een koele plaats laten staan. Zo vaak mogelijk omdraaien. Tenslotte zorgvuldig droog maken en de marinade weggooien
De oven op 170 graden zetten
Een ovale vuurvaste schaal nemen waarin het vlees net past en de ui, de wortel, de selderij, de laurier, de olie en de helft van de boter erin doen. Het vlees erop leggen en 10 minuten bakken; het vlees een paar keer omdraaien. Op smaak brengen met zout en peper; de Marsala toevoegen
Het vuur hoger draaien en een paar minuten goed laten doorkoken om de alcohol te laten verdampen. Dan de helft van de bouillon toevoegen, het deksel op de schaal doen en 3 uur laten smoren. Het vlees 2 à 3 keer per uur omkeren en met het vocht uit de pan bedruipen. Indien nodig meer vocht toevoegen
Het vlees uit de pan nemen en de rest pureren tot een saus
De laurier verwijderen en de rest pureren met een blender. Voorzichtig opwarmen in een sauspannetje met de laatste boter
Het vlees in dikke plakken snijden, op een voorverwarmde schotel leggen en de saus eroverheen gieten